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          氣體知識(shí)
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          常用保鮮混合氣的組分及應(yīng)用（CO2、N2和O2）
          

          2008-12-16 15:23:00
          
  
  
  
  
  
  
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          混合氣一般由CO2、N2和O2等組成。其中CO2具有抑制絲狀菌（霉菌）和嗜好氣菌發(fā)育的作用；N2具有抗氧和防止細(xì)菌發(fā)育的作用；O2能使維生素和脂肪氧化，新鮮的肉魚貝類的組織具有活性的，它不斷消耗氧，在無氧狀態(tài)下，肌肉色素的肌紅蛋白被還原成暗色，即牛肉、魚類在沒有氧氣情況下，就無法起到保鮮作用。保鮮混合氣中還可以加入少量環(huán)氧乙烷，以增強(qiáng)對(duì)細(xì)菌的殺傷能力。 
              保鮮混合氣的種類較多，根據(jù)不同的保鮮對(duì)象，可以選取不同組分的不同配比的混合氣。以食品中肉類保鮮混合氣為例，其典型組成及用途如下 
          肉 類 保 鮮 用 混 合 氣 :
          

          


          


          


          序號(hào) 
          		


          組成及含量 
          		


          混 合 氣 用 途 
          

          


          1.
          		
   20% CO2+80% O2 
   紅色牛肉類保鮮 
          

          


          2.
          		
   20% CO2+69% O2+11% N2 
   紅色肉類保鮮 
          

          


          3.
          		
   50% CO2+20% O2+30% N2 
   家禽肉類保鮮 
          

          


          4.
          		
   40% CO2+30% O2+30% N2 
   白魚類保鮮 
          

          


          5.
          		
   60% CO2+40% N2 
   肥魚類保鮮 
          

           
          






           
          




          

          


          


          


          

          



          

           
          

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